通常，山芋多做成各种点心，如烘山芋、山芋粥。我在老年大学上烹饪课时，曾用山芋做过一款“蒸培根红薯卷”，颇受欢迎。培根又名烟肉，是将猪腹肉涂抹香料及海盐再经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。红薯即山芋，营养丰富，含蛋白质、糖类、粗纤维。中医认为，红薯性平味甘，具有益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。此菜系将红薯切成条，用培根片卷成卷，加上调料，上笼蒸熟而成。成菜后，造型美观，味道鲜美。

　　材料：

　　红薯200克、培根片10片。

　　小葱5克、姜2克、精盐半小匙、料酒1小匙、味精或鸡精少许、水淀粉3克、麻油5克、植物油10克。

　　做法：

　　1.先将红薯去皮，切成5厘米长、1厘米见方的条。

　　2.小葱洗净，一半切成1厘米长的段;另一半切成葱末;姜去皮，切成片。

　　3.将培根推开，放上红薯条，逐一卷成红薯卷，然后，再将红薯卷整齐地放入盆内，撒上精盐、味精、鸡精、料酒，放上葱段、姜片。

　　4.将锅洗净置旺火上，加入清水烧沸，架上蒸笼，放上培根红薯卷，隔水蒸约12分钟，至红薯条酥软后即可出笼。

　　5.锅洗净置中火上，加入10克植物油烧热，放入葱花，倒入原汤和适量清水，调味后，再用水淀粉勾薄芡，淋在培根蒸红薯卷上即成。准备时间约20分钟，烹饪时间约20分钟。