照烧(照り焼き，てりやき)，知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国，香港，台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。

　　照烧常用的肉品，种类十分广泛，鸡肉，牛肉，猪肉，肉质紧密的鱼肉(鳗鱼，金枪鱼，竹荚鱼)均可。另外，近年也有调制好，专门用来照烧的酱汁，一般称为“照烧酱”。

　　我等热爱DIY的人，没那么多讲究，只要做出来的好吃，适合自己和家人的口味就行了，所以，不必拘泥于什么正宗不正宗。

　　只要把照烧汁的味道调好，那么这个照烧鸡腿就肯定美味了，调味不太拘泥，重要的是按自家的口味来调。

　　日式照烧鸡腿饭

　　材料：

　　日式照烧鸡腿

　　1、鸡腿用刀从中间竖切一刀，然后把刀贴着骨头切，就可以把鸡腿轻松剔去骨头;

　　2、横着浅浅地切上几刀，切断筋膜，用刀背轻轻地剁几下;

　　3、鸡腿肉放进大碗，撒少许盐、几滴酒，抓匀，腌15分钟;

　　4、蒜头切片，生姜切丝;

　　5、不粘锅涂一层薄油，放进蒜片和姜丝爆香，把鸡腿肉皮朝下放进锅里;

　　6、小火慢煎、边煎边用铲子压鸡肉;

　　7、煎至金黄后翻面，同样小火慢煎;

　　8、煎至金黄以后，再分别两面煎一下(煎鸡腿的过程去把照烧汁调好);

　　9、把调好的照烧汁倒进锅里;

　　10、中火煮至酱汁浓稠即可;

　　11、鸡腿稍凉后切件，跟米饭一起装碟，浇上酱汁就可以吃了。

　　鸡腿的营养价值

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。

　　鸡腿肉营养价值

　　鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等