材料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油15毫升、料酒5毫升、糖5克、盐适量、油30毫升

　　煮肉用：料酒5毫升、花椒10粒、葱15克

　　准备工作：锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，用筷子能戳透肉即可。

　　做法：

　　1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

　　2、在肉皮上抹上红酱油。

　　3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

　　4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

　　5、将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁。

　　6、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

　　7、将芽菜铺在肉片上面，压实。

　　8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

　　提示：红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。