豆豉香辣烤鱼
时间:2013-07-13
责任编辑：newsman
来源:天天美食
豆豉香辣烤鱼简介及特色
烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道美食，武汉也有这么一个特色烤鱼餐馆，总是有人愿意排队等候，我也被常常惦记着，隔断时间约着好友去解解馋。这麻辣烤鱼，集麻,辣,鲜，香于一身, 鱼肉细嫩, 汤汁鲜美, 而配菜也充分吸收了鱼的鲜美滋味，比起鱼肉来， 也毫不逊色，都是那么让人馋。 这两天整理冰箱，发现还剩有半条鱼，于是在家里琢磨着如何做烤鱼来，自己不太能吃辣椒，就将部分辣椒替换成香味独特的豆豉酱; 加入喜欢吃的藕片和千张，其实说起来豆制品和鱼是最佳拍档，所以一定要加点;还可以放入其他你喜欢的配菜，这样简便但又绝对够味的一道美味就出烤箱啦，麻辣鲜香，绝对挑战你的味蕾。
分类及作用： 川菜,私家菜
菜品口味 香辣 主要工艺 烤
所需时间 10-30分钟 制作难度 配菜(中级)
食材明细
草鱼半条 千张2张
藕1节
大葱适量 姜适量
大蒜适量 豆瓣酱适量
豆豉酱适量 香菜适量
辣椒适量 盐肉适量
胡椒粉适量 油适量
豆豉香辣烤鱼的做法
1、将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟;
2、腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;
4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;
5、煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒;
6、翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，
7、加入点高汤，炒到它们刚刚断生
8、倒入铺在鱼的表面上;
9、继续放入烤箱中烤制十分钟;
10、端出来表面上撒上香菜段即可。
豆豉香辣烤鱼做法小贴士
1. 提前将鱼腌制入味， 先在鱼的表面上划些花刀， 方便入味， 再加入盐， 大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀;2. 放入预热好的180度烤箱中， 要在表面上抹一层油， 烤制十分钟;3. 拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水， 当然也可以不换)，再在表面上抹油继续烤制十五分钟;4. 同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配)，配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用;5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上， 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。
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