回锅肉
时间:2013-07-13
责任编辑：newsman
来源:天天美食
回锅肉简介及特色
说起川菜中什么菜最家常?闻名的麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮鱼。。。这些都不是，而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。 “回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 虽然现在出现了各式各样的新派川菜，但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇，这可是我学会的第一个川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉，家里还有些红辣椒和青蒜，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做“回锅肉”解解馋。 如果再来碗米饭，是不是更完美了呢? 赶紧做饭去啰。。。
分类及作用： 川菜,家常菜谱
主要工艺 炒 所需时间 1小时以上
制作难度 配菜(中级)
食材明细
五花肉300克 红辣椒2个
青蒜 姜片
大蒜 郫县豆瓣酱
油
回锅肉的做法
1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮;
2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出;
3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片;
4、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香;
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
6、翻炒两下后加入切片的五花肉一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
7、加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下;
8、再加入大蒜叶， 翻炒均匀;
9、出锅装盘。
回锅肉做法小贴士
1. 先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些);
2. 提前预熟五花肉， 将它放入冷水锅中， 加入几片姜一起煮上十分钟， 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了;
3. 将肉捞出， 沥干放凉后再切， 这样不容易碎; 煮开的汤不要浪费， 用它这个汤或者下面下馄饨都很好;
4. 爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
5. 注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了;不需要加入盐，因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重，可以加少许糖。
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