花生牛轧糖材料：

　　花生米.................400克

　　麦芽糖.................200克

　　白砂糖.................200克

　　水......................70ML

　　蛋清.....................1个

　　喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用

　　花生牛轧糖做法：

　　1、花生米烤熟，晾凉后去皮

　　2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时

　　3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性

　　4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清

　　5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀

　　6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上

　　7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）

　　关于熬糖：

　　1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。

　　2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。

　　3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。

　　4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘

　　TAG标签：