鳝鱼蒜子焖粉条
时间:2013-07-15
责任编辑：newsman
来源:美食城
鳝鱼蒜子焖粉条
原料：鳝鱼，粉条，五花肉片少许
配料：蒜瓣一把，姜丝、青红椒
调料：老抽、白酒、盐、糖、花椒、八角、干辣椒
鳝鱼蒜子焖粉条的做法
1、鳝鱼去肠，洗净，切8公分左右的段备用。(可让鱼档代为处理)
2、在鳝鱼段上切出花刀。
3、姜切片，青椒切4公分的小段、粉条用温水泡软备用。
4、锅底花生油，姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香。
5、蒜瓣微黄，放入五花肉片翻炒。
6、五花肉变色后，放入鳝鱼段翻炒。
7、撒入白酒去腥增香，依次加入老抽、糖、盐、黑胡椒粉。
8、加入3碗开水，大火烧开，转小火煨炖20分钟。
9、炖至鳝鱼皮微微泡起，放入粉条。
10、放入青椒段，小火炖2-3分钟后，大火收汁即可。
11、将粉条盛入砂锅底部，上面摆上鳝鱼段、青椒段，中间放上蒜瓣，撒少许红辣椒点缀即可。
美食小提示
1、烧鳝鱼加五花肉片，鳝鱼更肥腴美味。青椒不会辣，会有青椒特殊的清香，增加整个菜的丰富味觉层次。
2、大蒜多放些，提味，炸过又炖软的大蒜很香。
3、粉条提前泡软，鳝鱼炖熟后再放粉条，不会炖得黏糊糊的烂掉。
4、放入粉条注意经常翻动锅底，防止糊锅。
5、高度白酒比料酒更能够去腥增香。
6、我做菜从不放味精，鸡精，根据化学原理，酱油加白糖就会产生氨基酸，即味精提鲜的主要成分。
鳝鱼的功效
黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效：具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症鉴别：鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流.
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