蒜蘸面做起来也非常简单。

　　分为一扯，二泼。

　　先将面条扯成宽长条(陕西有一大怪说面条象裤带，多半指的是这种面)煮熟后，捞进一个盛有凉开水的大盆里。另取一小碗，放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜沫，浇上滚烫煮沸的热油，“吱拉”一声!一缕青烟袅袅升起，金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡，碗边浮起油沫，再加进去香醋和少许盐拌匀。吃的时候，从大面盆里夹出宽厚且长的面条，拉到小碗里的蒜蘸汁中，蘸着吃。

　　蒜蘸面二十字口诀【面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香】

　　【陕西蒜蘸面】做法

　　【主料】面粉

　　【配料】菠菜、青蒜苗、紫皮大蒜、辣子面、干辣子段、

　　【调料】油、盐、香醋、味精

　　一、【扯面】

　　1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅;再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的稍微软一些，面团揉好，盖上湿布，细细把面醒到，最快也得要半个多小时都是早上揉好，醒整整一上午，就图筋道。

　　2、然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条。

　　3、再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿。

　　4、稍微饧个5、6分钟。

　　5、双手捏起面条两端，一拉一扯。

　　6、轻轻抖上两下再扯开一些，劲道要用匀，顺着面伸展的劲边抖边扯。这一步说起来容易，做起来的话没有面食基本功的朋友，很难做到力道恰好。说实话，稔也拉的不是很好，不够薄也不够均匀。

　　7、待锅中水滚，双手捏起面条两端，抛进锅里去煮。

　　8、面在锅里滚着， 点两次凉水。

　　9、快熟的时候，顺手丢下去一点菠菜、青菜之类烫一下 ，和面条一起捞入一个盛有凉开水的盆子里。

　　二、【酸辣蒜汁儿】

　　1、紫皮大蒜一头，是一整头啊，不是一瓣，剥去外皮，用刀剁碎或者用捣蒜砵捣碎为佳，放入碗中。

　　2、放入辣椒面。

　　3、放入干辣椒段。

　　4、放切成小粒的青蒜苗。

　　5、热锅凉油，待油烧至开始冒出缕缕青烟时。

　　6、刺啦!~~一声，将滚热的油浇在各类配料上。

　　7、淋入三勺香醋。

　　8、一勺食盐。

　　9、一勺鸡精，搅匀，蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。

　　伴随着热油“嗤啦一声”，这满屋的活色生香的酸辣蒜香，就顺着鼻子在厨房中袅袅飘散开来……

　　三、【开咥!~~】

　　吃的时候，从大面盆里夹出宽厚且长的面条，拉到小碗里的蒜蘸汁中，美美的蘸蘸上那么几道，让每一根面都包裹上饱含着蒜香、辣油的蘸汁儿，此时此刻，啥话都显多余，废话少说，甩开腮帮子，开咥!~~

　　醋的酸，辣子的红，蒜泥的香，汤汁的鲜，面条的筋……

　　嫩绿的菠菜点缀在泛着油光的面条间，挑起一根面，在蒜汁儿中美美的饱蘸2、3分钟，吸足了酸辣蒜香的面条

　　筋韧柔润有嚼头，吃着那是相当滴扎实给劲哈~~

　　吃蒜蘸面，最好选用当年的新蒜，新蒜蒜汁醇厚，辛辣十足，尤其以下图中的【紫皮蒜】为极品，这种蒜蒜皮紫红，蒜瓣少而瓣头肥大，辛辣味浓，无论从口感上还是抗菌功效上都更白皮大蒜一酬!尤其适合生食。

　　淡淡的紫色，味道却香浓。