奶油火腿馅饼

　　原料:鸡蛋两只、蛋黄一只、鲜奶油二百五十CC、番红花少许、粗磨胡椒少许、盐少许、胡椒少许。

　　特色:奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。奶油火腿馅饼的基本佐料法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。

　　操 作:

　　1、将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。

　　2、以小漏勺过滤一下。

　　3、在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入，拌上粗磨胡椒调味。