懒人版口水鸡
时间:2013-07-13
责任编辑：newsman
来源:天天美食
懒人版口水鸡简介及特色
分类及作用： 川菜,家常菜谱,清爽凉菜
菜品口味 辣味 主要工艺 焖
所需时间 30-45分钟 制作难度 切墩(初级)
食材明细
鸡全腿1只 熟花生米碎
葱 姜
料酒 醋
生抽 白糖
盐 熟白芝麻
红油
懒人版口水鸡的做法
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。
4、将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
懒人版口水鸡做法小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。
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